1、驴肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。下面小编为大家带来驴肉要怎么做才好吃，希望大家喜欢！
2、一、沙锅驴肉
(资料图片)
3、菜品分类 原炖
4、调味类型 咸鲜味
5、主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
6、配料： 韭菜花 15克 腐乳(红) 20克
7、调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
8、口感 汤醇味厚，汤色奶白。
9、制作方法
10、1. 驴肉切片;
11、2. 白菜头切块;
12、3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下;
13、4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁;
14、5. 葱切末;
15、6. 香菜切末;
16、7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开;
17、8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右;
18、9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用;
19、10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
20、二、芋头驴肉煲
21、菜品分类 原炖
22、调味类型 咸鲜味
23、主料： 驴肉 400克
24、配料： 芋头 200克
25、调料： 沙茶酱 20克 大蒜(白皮) 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
26、口感 咸鲜味美。
27、制作方法
28、1. 驴肉切块;
29、2. 芋头剥净表皮，切成块;
30、3. 大蒜洗净;
31、4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净;
32、5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味;
33、6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲;
34、7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
35、三、驴肉粥
36、菜品分类 煮
37、调味类型 咸鲜味
38、主料： 粳米 60克 驴肉 150克
39、调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量
40、制作方法
41、1. 将驴肉洗净，切成丁块;
42、2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;
43、3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸;
44、4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂;
45、5. 撒上葱末，用盐调味即可。
46、四、五香酱驴肉
47、菜品分类 酱
48、调味类型 五香味
49、主料： 驴肉 5000克
50、调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克
51、口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
52、制作方法
53、1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;
54、2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
55、3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
56、4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
57、5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
58、6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;
59、7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;
60、8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
61、五、氽驴肉丸子
62、菜品分类 氽
63、调味类型 清香味
64、主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
65、配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
66、调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
67、口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。
68、制作方法
69、1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水;肥肉剁成末;驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
70、2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
71、3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
72、六、五香熏驴肉
73、菜品分类 熏
74、调味类型 五香味
75、主料： 驴肉 2000克
76、调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
77、口感 色泽红润，味香适口。
78、制作方法
79、1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
80、2.把上述调料(除白糖、香油除外)，同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
81、3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
82、七、驴肉水饺
83、菜品分类 煮
84、调味类型 原本味
85、主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克
86、配料： 大葱 150克 姜 5克
87、调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
88、制作方法
89、1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。
90、2.葱、姜分别洗净后切碎。
91、3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油)一起搅拌均匀。
92、4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。
93、5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。
94、6.锅中倒入适量的`水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。
95、八、手撕驴肉
96、原 料: 驴肉800克。茶树菇100克。
97、植物油1000克(实耗50克)，精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克。
98、特 色: 柔嫩鲜香，微辣。
99、操 作:
100、将驴肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉，撒成丝;整干椒切丝。
101、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内。
102、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入驴丝略炸干，倒入漏勺沥干油。
103、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可对比增加
104、九、萍乡驴肉
105、制法：驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
106、煮熟凉干后切片备用。
107、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
108、十、长治腊驴肉的做法
109、原料配方：
110、鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
111、制作方法：
112、(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着**把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
113、(2)洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
114、简介：
115、腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
116、产品特点：
117、色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。
118、十一、酱渍驴肉
119、主料：驴肉500克
120、辅料：豆腐(北)200克,
121、调料：盐50克
122、酱渍驴肉的特色：
123、有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。
124、酱渍驴肉的做法：
125、将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
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