韭菜黄是蒜苗，完全生长在黑暗中，因为没有阳光，不能产生光合作用，产生叶绿素，生长韭菜，会变黄，称为“韭菜黄”。让我们来看看韭菜的做法吧！
韭黄的做法
一、【韭黄虾球】
(资料图片)
食物：韭黄150克虾750克食盐适量食用油2汤匙胡椒粉适量食用油2汤匙胡椒粉
做法流程：
1.将虾洗净去皮去虾线，加入胡椒粉腌制10分钟去腥。韭菜黄洗净切寸段。
2.锅里烧开水，把虾放进去变色，虾变色马上捞出来，不要放在热水里煮。
3.将植物油放入锅中加热，将虾球翻炒至80%成熟，加入蒜黄，迅速翻炒至蒜黄断生，加入盐调味，翻炒均匀后起锅。
二、【韭菜炒鸡蛋】
食物：韭菜300克鸡蛋3食用油60克盐1小勺鸡精适当胡椒适当
做法流程：
1.韭菜洗净切成半寸长左右。
2.鸡蛋打散，加入小勺盐，适当的鸡精搅拌匀称。
3.炒锅加油至80%热，加入韭菜爆香，然后加入小勺盐炒至韭菜略出水。
4.倒入蛋液中，迅速炒至鸡蛋熟透，最后加入少量胡椒粉炒匀即可熄火摆盘。
三、【韭菜炒肉丝】
食物：韭菜黄250克 猪肉150克 干辣椒丝适当红萝卜1小块生抽适当盐半勺葱适量生姜适当。
做法流程：
1.猪肉洗净切丝，加入少许酱油、淀粉均匀，再加入少许油均匀，腌制几分钟。
2.韭菜洗净切片，底部的白茎和顶部的嫩黄叶分开。胡萝卜去皮切丝。姜蒜切碎，用胡椒粉洗净预留。
3.锅用油加热，油温40%。现在腌制好的肉丝分散了。肉丝炒香，调到一边，姜蒜碎，辣椒丝炒香。
4.调火，将胡萝卜炒一会儿，加入适量生酱油炒均匀。下韭菜黄段，快速翻炒两次，下韭菜黄叶，快速翻炒两次，加盐调味料，翻炒均匀。
四、【韭黄炒蛤】
食物：韭黄200克蛤蜊700克彩椒20克蒜泥10克姜片8克葱段5克油25ml米酒15ml盐3克
做法流程：
1.蛤蜊吐出泥沙，洗净。锅里水开后，将蛤蜊烫30秒左右取出。去壳后，去掉蛤蜊肉边上的黑条。
2.韭菜洗净，韭菜切成均匀段。准备好米酒、葱蒜、彩椒洗净后切丝。
3.将油放入热锅中，油温5分，加入姜，大蒜露出香气，然后将蛤蜊肉倒入炒匀，加入米酒后炒匀。
4.将韭菜倒入炒匀，放盐炒匀。将彩椒丝倒入炒匀，撒入葱段歇火起锅。
五、【韭黄炒面】
食物：200克面条韭黄150克面条 猪里脊100克冬笋一葱适量油适量米酒3毫升生抽15毫升盐一小勺糖一小勺淀一小勺淀一小勺
做法流程：
1.准备一块猪里脊，切成丝，加入少量淀粉水均匀上浆。
2.韭菜洗净沥水预留，冬笋去壳切片，放入水中煮熟后切丝预留。
3.面条煮8分钟，控制干燥，放入3勺酱油，一勺油搅拌均匀预留。
4.炒锅放少许油，煮开后肉丝滑炒，加料酒3ml炒匀，下韭菜黄，冬笋丝，炒熟盛起。
5.然后放一小勺油，拌好面条，用筷子散开。倒入炒韭菜冬笋丝肉丝，加入少量盐糖调味料，切入葱，大火炒匀。
六、【牛肉韭菜饺子】
食物：300克牛肉 韭黄200克 面粉500克 米酒适当 生抽适当 盐适量 鸡精适 适当量辣子油 姜末适当 十三香适当 麻椒适当 香莱适当 熟芝麻适当 醋适当
做法流程：
1.先将牛肉、牛肉切成细条，再切成小粒，用刀剁碎肉馅。
2.准备姜末、香莱和辣油。将肉放入碗中，放入米酒、酱油、姜末、盐、十三香、鸡精，加入汤匙水，同方向搅拌均匀，使肉更嫩。
3.韭菜洗净切碎。把油放在锅里，用50%的热辣辣椒炒，辣椒变成咖啡色，取出，然后变成辣椒油。冷却辣椒油，倒在切碎的韭菜上。肉和韭菜再次搅拌均匀。混合饺子馅。
4.将面粉放入盆中。先后加水，将面粉拌成面絮（即雪花块），再分次加水，揉成厚、适当、光、均匀的面团，盖上。
5.将面团揉成长条，切成均匀尺寸的剂。挤压剂，擀成饺子皮，擀成饺子皮。手里拿着饺子皮，用小勺子舀肉。用双手捏皮，包成中间鼓起的薄饺子。
6.锅里加水煮沸，放入饺子，用勺子沿锅底搅拌，防止粘在底部。煮沸三次，点少量水，煮至饺子完美。
7.另一小碗，放醋、酱油、辣油、熟芝麻、香莱，调味汁，和饺子一起上菜。
七、【干炒牛河】
食物：150克牛肉 河粉500克 绿豆芽250克 韭黄适当 香葱适当 圆葱适当 盐适量 生抽适当 老抽适当 糖适当 食用油适当
做法流程：
1.牛肉切片，用水抓均匀，使其吃喝水，再加入酱油、糖拌匀，最后加入食用油至少腌制半小时。
2.将绿豆芽、韭菜黄、圆葱、香葱洗净。韭菜黄、葱、洋葱切成段。买回河粉后，用手把粘连打开。
3.将油放入锅中加热，将牛肉放入油中，变色后取出滤干油。将牛肉滤干油备用。
4.把锅里的油倒干净，一点也不留，加热锅，把绿豆芽、河粉、葱一起放进锅里。将绿豆芽和河粉混合，炒成绿豆芽，稍微软一点。
5.将锅离火，加入牛肉、韭菜、葱。然后加入适量的盐、酱油、酱油搅拌均匀。调整味道后，将锅放在淬火上，迅速炒匀。
八、【韭菜猪肉春卷】
食物：猪肉200克 韭黄250克 春卷皮500克 面粉少量 清水少量 鸡粉1小勺 食盐3小勺
做法流程：
1.猪肉洗净，做成肉泥。韭菜洗净后，切成小块，放入肉碗中，加入盐和鸡粉，用筷子将肉和韭菜搅拌均匀。
2.取少量面粉，用温水搅拌均匀，送微波炉高火2分钟，然后搅拌成面糊。
3.取一张春卷皮，放入适当的韭菜猪肉馅，按照自己喜欢的方法折叠，在上边抹点面糊，折起来稍微卡紧。
4.放入80%热的锅中，用中大火煮熟，炒至两面金黄，然后取出沥油，可以蘸点油辣子吃。
韭菜的注意事项
1.大多数人都可以吃。春季食用有利于肝脏。早春韭菜质量最好，晚秋第二，夏季最差。
2.阴虚内热、眼病、胃肠虚弱的人不宜多吃。
3.不宜隔夜吃熟韭菜。多吃韭菜会生气，不易消化。
韭菜适用于人群
一般群体都可以吃。
1.健胃、提神、保暖。
2.对女性产后护理和生理不适有缓解作用。
韭菜的购买技巧
优质大蒜黄应柔软新鲜，植物丰富，叶蜡黄色，叶尖略带紫色，基部白色，叶无枯萎，叶尖不腐烂，不干燥，香味浓郁，辣味不浓。
韭菜的储存方法
因为买韭菜不容易储存，最好买多少。如果不能一次用完，可以用卷心菜叶包裹韭菜，不要碰水，放在阴凉处。
结论：根据前面我们了解到韭菜的多种吃法，你也可以做出美味的韭菜菜哦~
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